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低乳糖奶粉

   2005-04-02 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)822

由于一些人的消化系統(tǒng)中乳糖酶的活性太低,食用高量乳糖的乳制品時,會引起消化紊亂,即所謂“乳糖不耐癥”。

制作方法
1.選用部分脫脂奶(脂肪含量為2.4%)為原料,用玉米油進行標(biāo)準(zhǔn)化以使脂肪含量達4.8%。

2.混合物分兩步均質(zhì),均質(zhì)壓力1.1~3.5兆帕。在85℃加熱4分鐘,均質(zhì)液用水稀釋,水與混合液的重量比為1∶1,然后在55℃下過濾,使體積減少90%。過濾使用非纖維素薄膜,此膜完全可以阻礙牛血紅蛋白通過(分子量60000),能阻礙99%的干酪乳清蛋白通過,而滯留的乳糖卻很少。水流入實驗證明,在15℃ 0.1兆帕壓力下,水流出速度最小為12升/分,水流速不超過170升/米2·小時。

3.將滯留物在72℃加熱6分鐘,噴霧干燥,得到粉狀物。

4.透過物中77%乳糖用乳糖酶(用量為每千克用5.4克)37℃作用4小時,進行水解。然后在65℃下加熱水解物,加入水解馬鈴薯糖。用噴霧干燥法將摻兌干燥,得到另一種粉狀物。

5.混合上述兩種粉狀物即得到一種保健食品——低乳糖奶粉。

產(chǎn)品特點 乳糖含量低,賴氨酸不損失,營養(yǎng)價值高,耐貯存。
 

 
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