原料配方 酸牛奶1瓶 鮮牛奶5瓶
制作方法
1.首先購(gòu)買(mǎi)一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸牛奶可以接種五瓶鮮奶。
2.準(zhǔn)備好奶鍋一個(gè)，攪拌用的勺或筷子一雙，厚瓷或厚玻璃杯若干個(gè)。這些用具事先要蒸煮殺菌，另外備溫度計(jì)一支(用75%酒精擦過(guò))。
3.將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時(shí)間不能過(guò)短。要吃甜酸牛奶可在煮沸時(shí)加一定量白糖。
4.經(jīng)煮沸殺菌后的牛奶，用水冷或自然冷卻到42℃左右，沒(méi)有溫度計(jì)時(shí)，可用手摸瓶外不燙手為宜，待接種。
5.接菌種：用殺過(guò)菌的餐具攪打購(gòu)買(mǎi)來(lái)的酸牛奶，倒入已冷卻好的牛奶中，充分?jǐn)嚢琛?/P>
6.裝杯：將接種好的奶分裝在厚瓷或厚玻璃杯中，并加蓋。
7.發(fā)酵：將杯裝奶置于30～35℃的溫度或室溫下進(jìn)行發(fā)酵。大約經(jīng)過(guò)4～6小時(shí)即可形成凝塊。如果凝塊不理想可再放置一段時(shí)間，即可食用。若繼續(xù)制作酸牛奶，用自己前一天的酸奶做菌種即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 酸甜可口，清香宜人。