原料配方 油菜3千克 蒜苗450克 食鹽670克 白糖150克 白酒30克 辣椒粉150克 食用堿0.5克
制作方法
1.選擇細(xì)嫩、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛的新鮮油菜，先晾曬脫水，冼凈后將菜葉扯下，重疊整齊，切成3厘米左右的小塊。
2.選擇肥大粗壯、新鮮的嫩蒜苗，剝?nèi)ネ鈱永掀?，除去根和莖的上部。每10根捆成一把，晾曬4～5天，切成小段。
3.將切好的菜料放入菜盆內(nèi)，加食鹽300克、白酒30克拌勻，輕輕揉搓，使菜汁透出，然后放入壇中。
4.用涼開(kāi)水3千克，把剩余的配料拌勻后裝入泡菜壇內(nèi)，淹沒(méi)菜料。蓋上壇蓋，摻足壇水，每3天換一次。泡3個(gè)月，即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 鮮香撲鼻，清涼爽口。