原料配方 大白菜5000克 鹽250克
制作方法
1.將大白菜整棵放在太陽下曬3～4天。
2.將大白菜的根、老葉去掉，用清水洗凈，控干水分，從大白菜中間切成4瓣。鍋內(nèi)加水燒沸，把大白菜下鍋燙至變軟透亮?xí)r撈出，放在涼水中冷卻，再撈出控干水分。
3.取缸一只，把白菜一層層擺入缸中(擺時(shí)每層要加些鹽)，擺好后壓緊，上面用一塊干凈石塊壓緊，再往里面加入冷開水，水一定要沒過菜。腌約15～20天，發(fā)酸時(shí)即可取出食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 清脆爽口，略帶酸味，也可用于烹制其它菜肴。