原料配方 白蘿卜100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食鹽15千克 白糖1千克 安息香酸鈉160克
制作方法
1.將白蘿卜洗凈放入缸內(nèi)，放一層蘿卜撒一層鹽，放完后上面壓上重石。
2.1天后，搬開(kāi)重石翻動(dòng)蘿卜，2天后撈出，使蘿卜水分減少20%。
3.再將蘿卜放入另一缸中，放一層撒一層鹽，上面壓重石，腌制20天，使水分再減少20%，然后撈出放入空缸內(nèi)。
4.將其它原料攪拌在一起放入蘿卜缸內(nèi)，并翻動(dòng)蘿卜，使料味均勻，然后封閉缸口，一月后即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色桔紅，味鮮咸香辣，略甜。