原料配方 豬后臀尖肉2.5千克 花生油1千克(實(shí)耗200克) 鹽50克 料酒50克 蔥50克 姜50克 蒜25克 五香粉10克 白糖100克 味精15克 香油15克 桔皮、大料共50克 醬油、色素少許
制作方法
1.將后臀尖肉切成長(zhǎng)17厘米、寬7厘米的長(zhǎng)方塊，剞上花刀，放上鹽、蔥、姜各30克以及白糖75克、料酒、五香粉腌1個(gè)小時(shí)，然后放在七八成熱的油鍋中炸成棗紅色，撈出，控去油。
2.鍋架火上，燒熱，放入花生油約25克、白糖25克，炒成淡黃色，再放入雞湯2000克、鹽、桔皮、大料、味精、料酒、蔥、姜、蒜、醬油、紅色素和炸好的肉，開鍋后撇去浮沫，用小火燒兩個(gè)小時(shí)左右，至鹵汁快干時(shí)把肉取出，鍋內(nèi)再放入香油，用旺火繼續(xù)收汁，至汁濃稠時(shí)澆在肉上，晾涼后切片，裝盤食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 甜、咸、醇香、色澤棗紅。