“臘汁肉”是西安有名的風(fēng)味肉食，歷史悠久，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代秦晉豫三角地帶的韓國(guó)已能制作，至今已有2000多年歷史。當(dāng)時(shí)稱寒肉，唐代稱臘肉。
原料配方 豬硬肋25千克 黃酒500克 大蔥200克 香料(大茴香、桂皮、玉果、草果、丁香、砂仁、良姜、蓽拔、花椒)300克 精鹽750克 冰糖150克 姜200克 醬油3千克 陳湯適量
制作方法
1.將豬肉按豬身橫向切成6～7厘米的條，洗干凈，瀝干水分。
2.將陳湯倒入鍋內(nèi)，放入豬肉，皮朝上，加入香料(先用布袋裝好，扎緊口)、蔥、姜、鹽、醬油、酒，肉上壓鐵算，使肉全部浸入陳湯內(nèi)，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮，保持小開(kāi)，不翻浪。在煮的過(guò)程中，要不斷撇去浮沫，約2小時(shí)后，下冰糖，把肉翻身，繼續(xù)用小火燜煮三四小時(shí)可熟。撈出，拆去骨頭，皮朝上放入大盤，吃時(shí)，切成7毫米左右的片即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 肉色紅潤(rùn)，軟爛醇香，久貯不變。