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六合牛脯

   2005-04-03 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)317

江蘇省六合縣生產(chǎn)的盆牛肉,亦叫牛脯,是一種極受群眾喜愛(ài)的名產(chǎn)品,已有100年歷史,1918年曾參加江蘇土特產(chǎn)品展覽會(huì),獲得好評(píng)。

原料配方 肥壯黃牛前腿肉100千克 精鹽4.5千克 冰糖3千克 上等揚(yáng)州元秋10千克 芒硝水1千克 大茴香適量

制作方法

1.腌制:將牛肉切成1.5~2.5千克的塊,放缸內(nèi)加芒硝水、精鹽腌制,夏季腌半天到一天,冬、秋季5~7天,秋季2~3天,每天要翻缸2~3次,待肉心透出胭脂紅后,洗凈控干。

2.浸煮:牛肉放進(jìn)老湯中投進(jìn)配料,加足水,用大火煮1~2小時(shí)改用溫火,以牛油封頭,保持鍋內(nèi)溫度,繼續(xù)煮9~10小時(shí)。

3.疊盆:將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵,頂部用肚筋肉封蓋。冷卻以后牛脯與鹵汁凝成一體,出售時(shí)再按顧客要求的數(shù)量切下。

4.包裝:牛脯一般用陶瓦罐盛裝,現(xiàn)在多用塑料袋包裝,是饋贈(zèng)親友的佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 肉色紅艷,脯肉不散。又香又酴,最宜病后食用,不僅可以調(diào)口味,而且能滋補(bǔ)身體。

 
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