原料配方 豬后腿肉2.5千克 胡蘿卜250克 蔥頭250克 芹菜150克 紅白菜250克 泡菜花250克 豬油50克 香葉2片 胡椒粒3克 消毒芹菜葉、精鹽少許
制作方法
1.將豬后腿肉去皮，一切兩半，洗凈，放鹽用手搓勻。胡蘿卜、芹菜、蔥頭去皮洗凈、切片、切段。
2.把洗凈的豬肉放在烤盤內(nèi)，將切好的胡蘿卜片，芹菜段、蔥頭片與香葉、胡椒粒一同放在豬肉上；將豬油化開，澆在豬肉上，入高溫爐(爐溫在280℃以上)烤20～30分鐘，往盤內(nèi)放水1千克左右，繼續(xù)烤，且隨烤隨撩汁，并不斷翻動(dòng)，約烤1.5～2個(gè)小時(shí)，見表面烤至金黃色，用叉子一叉能冒出白色肉汁，證明已熟；將肉取出，冷涼后，把四周用刀修齊，切成50～60片。
3.紅白菜制法：將洋白菜切絲用鹽稍腌，再加入紅菜頭末和多種調(diào)料熬制成的紅汁，繼續(xù)腌漬，成為色紅、菜脆、酸甜的紅白菜。
4.肉片上桌時(shí)擺成瓦楞形，要整齊美觀。將紅白菜葉圍邊即可(可供10人食用)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色白清香，味濃不膩。