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冷烤雞

   2005-04-03 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)894

原料配方 油雞或太筍雞(1只)1.25千克 蔥頭75克 胡蘿卜50克 芹菜5克 番茄100克 酸黃瓜50克 生菜油1千克(實(shí)耗80克) 精鹽10克 香葉1片 胡椒粉6粒 酸奶油(鮮奶油是經(jīng)過(guò)提煉,發(fā)酵后成為色澤乳黃、氣味芳香、脂肪含量高、口味微酸的油脂)15克 消毒生菜葉、胡椒面少許 雞湯適量

制作方法
1.將雞頭、雞爪剁去,開膛,搗凈膛里五臟,用清水洗凈,將雞腿、翅膀別好,撒上鹽、胡椒面搓勻,抹勻奶油;鍋內(nèi)放入生菜油,上火燒熱,把雞下入,炸成金黃色。

2.將炸好的雞放在烤盤里;把蔥頭、胡蘿卜、芹菜切成片,與香葉、胡椒?;靹?,分別放在雞膛里及雞上面,然后放入280℃以上的烤爐,烤10分鐘后,放入適量雞湯,邊烤邊往雞上淋,烤約1個(gè)小時(shí),直至烤熟(用手指捏雞翅膀變軟成熟,全雞即熟)。也可以烤上色后,放入燜鍋里,加雞湯蓋蓋,用小火燜熟。熟后撈出,晾涼,入冰箱保存。

3.食用時(shí),將雞分成4份裝盤,雞腿、脯搭配均勻,配以番茄片、酸黃瓜角,點(diǎn)綴生菜葉即可。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色黃,口味鮮,肉質(zhì)香軟。
 

 
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