原料配方 油雞或太筍雞(1只)1.25千克 蔥頭75克 胡蘿卜50克 芹菜5克 番茄100克 酸黃瓜50克 生菜油1千克(實(shí)耗80克) 精鹽10克 香葉1片 胡椒粉6粒 酸奶油(鮮奶油是經(jīng)過(guò)提煉，發(fā)酵后成為色澤乳黃、氣味芳香、脂肪含量高、口味微酸的油脂)15克 消毒生菜葉、胡椒面少許 雞湯適量
制作方法
1.將雞頭、雞爪剁去，開膛，搗凈膛里五臟，用清水洗凈，將雞腿、翅膀別好，撒上鹽、胡椒面搓勻，抹勻奶油；鍋內(nèi)放入生菜油，上火燒熱，把雞下入，炸成金黃色。
2.將炸好的雞放在烤盤里；把蔥頭、胡蘿卜、芹菜切成片，與香葉、胡椒?；靹?，分別放在雞膛里及雞上面，然后放入280℃以上的烤爐，烤10分鐘后，放入適量雞湯，邊烤邊往雞上淋，烤約1個(gè)小時(shí)，直至烤熟(用手指捏雞翅膀變軟成熟，全雞即熟)。也可以烤上色后，放入燜鍋里，加雞湯蓋蓋，用小火燜熟。熟后撈出，晾涼，入冰箱保存。
3.食用時(shí)，將雞分成4份裝盤，雞腿、脯搭配均勻，配以番茄片、酸黃瓜角，點(diǎn)綴生菜葉即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色黃，口味鮮，肉質(zhì)香軟。