據(jù)故宮博物院清史專家朱家晉考證，明末清初，北京民間有一種色澤晶瑩、醇香四溢、風味獨特的烤雞被選為皇宮御膳，御膳官以烤雞作房主唐氏的姓定了菜名，稱之為“老唐烤雞”。
“老唐烤雞”第九代傳人唐國興，近年在丹東重振祖業(yè)，不久就受聘于北京中華新技術公司再獻絕技，受到中外好評。1985年，四川省秀山縣城西油廠在北京出席新成果展覽會期間，與中華新技術公司達成技術轉讓協(xié)議。唐國興夫婦親帶老湯到秀山縣傳授絕技，1985年底首批產(chǎn)品應市，經(jīng)有關部門品嘗，一致公認“老唐烤雞”整體成型美觀，色、香、味均屬上乘，不愧為傳統(tǒng)名肴。
制作方法 “老唐烤雞”制作精細考究，選用嫩壯公雞，除去內(nèi)臟，放入配有砂仁、肉桂、白芷等20多味名貴中藥的陳年醪湯中，煮至八成熟撈出，在雞膛內(nèi)均勻涂抹適量的蜂蜜、香油，然后入爐烤熟。
質量標準 成品烤雞呈桔紅色，皮脆里嫩，食而不厭，具有健脾開胃，補中益氣，生津養(yǎng)血，健腦益智，舒筋活血，壯骨強身等功能，成為宮廷常備佳肴。