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汝城板鴨

   2005-04-03 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1068

“汝城板鴨”歷史修久,縣志記載有200多年歷史。它肉質(zhì)細(xì)嫩,香味可口,肥瘦適宜,食而不膩,不用調(diào)味,蒸熟即可食用,有獨(dú)特的風(fēng)味,是港澳市場久享盛譽(yù)的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。1983年湖南省農(nóng)業(yè)廳舉辦全省板鴨品評,汝城板鴨名列第一。

制作方法 汝城板鴨由汝城麻鴨精制而成。要求形如葉,色如雪,無然臘味,濃香撲鼻。

1.催肥。宰殺前,將體重1.25公斤以上的麻鴨,公母分群,游牧一星期后,正式舍內(nèi)飼養(yǎng)催肥。每天定時(shí)定量喂3餐,鴨舍光線要暗,時(shí)間需達(dá)28~32天。

2.加工季節(jié)要在入冬以后,以冬至為黃金時(shí)期,霜雪天為佳,氣候越冷越好。

3.進(jìn)行一般的宰殺處理后,去掉翅、爪、內(nèi)腸等,然后用炒食鹽腌制數(shù)天發(fā)酵后,一般曬幾天即成板鴨。

 
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