原料配方(糟鹵) 糟雞以去毛去內(nèi)臟新雞一只(約重1公斤)計(jì)算 糟雞以去毛去內(nèi)臟新鴨一只(約重1.25公斤)計(jì)算 鹽75克 香糟250克 陳花雕酒250克，鮮湯1.5公斤 白糖50克 味精5克 蔥4根 姜1片
制作方法
1.原料：選用新雞、新鴨。
2.制糟鹵：把鮮湯和鹽、蔥、姜下鍋煮沸，冷卻后緩緩加入香糟中，將糟捏成醬汁放入布袋，懸空吊起，下置一缸，使汁液緩緩瀝入缸內(nèi)，然后加酒、味精調(diào)和后即成糟鹵。
3.糟制：把雞放在溫火中燒至七成熟，取出冷卻后，去頭分為兩片，再斬下兩腿，然后將其斬成四塊的雞身置于瓷盆中，加酒50克及鹽腌漬片刻即行糟制。糟制時(shí)用清潔干燥的平底缸1只，將雞塊平攤置入缸底，再注入已制成的糟鹵，用瓷盆壓住，蓋上紗置，送入冷庫浸2小時(shí)后使糟味入骨即為成品。糟鴨制法類似糟雞。
產(chǎn)品特點(diǎn) 肉鮮嫩，味香甜，肥而不膩，糟香濃，是夏令佐餐佳品。