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菱角粉

   2005-04-04 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)387

制作方法

1.把采收的新鮮菱角堆放在木桶里,約7日之后,果皮呈黑色。

2.將已變色的地菱角放入清水中浸漂4~5天,用木棒攪動之,使菱角表皮脫落(老菱角可不脫皮),洗凈并曬干其外殼。

3.然后將曬干外殼的菱角用碓舂碎,用粗孔篩篩去菱殼(菱殼可放在曬墊上日曬,再用碓舂一次,使其得到充分利用)。

4.篩下的菱角粉置于清水中浸漂,并隨時撈出浮在水面的菱角殼。

5.約經(jīng)24小時泡,即可在石磨或鋼磨上磨成漿汁,用白布濾之,過濾后的渣再磨一次,并進行過濾,以充分提取淀粉。

6.將濾液盛于桶(盆)內(nèi),靜置數(shù)小時,待淀粉沉淀后,舀去上層清水,曬干或烘干下部沉淀物,即是菱角粉。

 
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