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香菜芯

   2005-04-04 中國食品網中食網759

鎮(zhèn)江醬菜棗香菜芯,是以鎮(zhèn)江鄰縣特有的香萵筍又名鴨蛋萵苣為原料加工而成。江蘇鎮(zhèn)江恒順醬醋廠從1850年開始生產醬菜,至今已有130多年的歷史。1933年開始出口,銷售到亞洲、非洲、歐洲、拉丁美洲等20多個國家和地區(qū)。國內銷往28個省、市、自治區(qū)的城市和農村。

制作方法

1.漬鹽:要求按季節(jié)適時收購果蔬,統(tǒng)一規(guī)格,根據不同品種采取不同的漬鹽方法。如單腌法、雙腌法、三腌法、浸泡法,腌曬法、澆鹵法,使果蔬保持原色和脆嫩。

2.醬制:要求脫清苦鹵,甜醬質量優(yōu)良,果蔬浸漬鮮甜,并且有醬香味。

3.裝罐:要求醬制好的果蔬再精選,鹵汁配料比例適當,裝罐、加溫殺菌,封口嚴密及時冷卻,貼商標,進行包裝。

產品特點 塊型美觀,色澤鮮艷,香氣濃郁,味甜且鮮,脆嫩爽口,鹽分適中。每100克產品含氨基酸態(tài)氮0.205克、總酸0.304克、鹽分9.42克、還原糖10.62克、總糖21.59克。
 

 
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