鎮(zhèn)江醬菜棗香菜芯，是以鎮(zhèn)江鄰縣特有的香萵筍又名鴨蛋萵苣為原料加工而成。江蘇鎮(zhèn)江恒順醬醋廠從1850年開始生產(chǎn)醬菜，至今已有130多年的歷史。1933年開始出口，銷售到亞洲、非洲、歐洲、拉丁美洲等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。國(guó)內(nèi)銷往28個(gè)省、市、自治區(qū)的城市和農(nóng)村。
制作方法
1.漬鹽：要求按季節(jié)適時(shí)收購(gòu)果蔬，統(tǒng)一規(guī)格，根據(jù)不同品種采取不同的漬鹽方法。如單腌法、雙腌法、三腌法、浸泡法，腌曬法、澆鹵法，使果蔬保持原色和脆嫩。
2.醬制：要求脫清苦鹵，甜醬質(zhì)量?jī)?yōu)良，果蔬浸漬鮮甜，并且有醬香味。
3.裝罐：要求醬制好的果蔬再精選，鹵汁配料比例適當(dāng)，裝罐、加溫殺菌，封口嚴(yán)密及時(shí)冷卻，貼商標(biāo)，進(jìn)行包裝。
產(chǎn)品特點(diǎn) 塊型美觀，色澤鮮艷，香氣濃郁，味甜且鮮，脆嫩爽口，鹽分適中。每100克產(chǎn)品含氨基酸態(tài)氮0.205克、總酸0.304克、鹽分9.42克、還原糖10.62克、總糖21.59克。