一、《PCT國(guó)際專利》公布了一項(xiàng)由脫脂大豆餅生產(chǎn)代替肉類食品的方法。
制作方法 先將豆餅破碎用水萃??；調(diào)pH值4.5～8.0，并加熱到80～170℃，使蛋白沉淀。該沉淀是一種鮮嫩、光滑的膠凝物，用作肉類增補(bǔ)劑。
實(shí)例 用1公斤普通脫脂豆餅屑，氮溶指數(shù)為60%，用9公斤水萃取4小時(shí)，得到7.8公斤萃取物，其中含蛋白3.5%；調(diào)pH到6.8；經(jīng)分離除去固體后，加入145毫升濃度為12%的CaCl2溶液，調(diào)pH到5.6(在90℃)；形成的蛋白膠凝物分離出來(lái)而得產(chǎn)品。該產(chǎn)品適宜作點(diǎn)心制作中的同類增補(bǔ)食品。
二、《英國(guó)專利》介紹了用豆餅碎屑生產(chǎn)適宜作肉、蛋類增補(bǔ)品或代用品的方法。
制作方法 用水從碎豆餅屑中萃取蛋白，得到含蛋白≥2.2%的溶液；與固體渣分離后，用酸調(diào)pH到5.4～8.0，加熱到80～170℃便得到蛋白膠凝物，與乳清分離和經(jīng)洗滌、過(guò)濾后便得到產(chǎn)品。
實(shí)例 將1 000克脫脂大豆屑在7 500克水中浸取4小時(shí)，通過(guò)加壓過(guò)濾使形成的蛋白與渣分離；用檸檬酸調(diào)pH值到6，并在102～105℃加熱0.2小時(shí)，即形成蛋白膠凝物，將其與乳清分離，用水洗滌，分離后而得到一種高蛋白膠凝食品，可作肉、蛋類補(bǔ)充品或代用品，具有外觀光滑，爽口滋味和適度的彈性感。