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大豆加工品“AS-K”(商品名)

   2005-04-05 中國食品網中食網983

制作方法 圓大豆表面清洗、去石、浸泡、蒸煮(表面殺菌)、成型(纖維狀、薄片狀、顆粒狀)、干燥、調濕、包裝。加工特點是能將多脂肪圓大豆直接成型。

營養(yǎng)成分 “AS-K”的蛋白質效率(PER值)約相當于酪蛋白的9%,消化吸收率達85.7%,除含6%高度不飽和脂肪酸外,還含豐富的卵磷脂、維生素E、皂草苷及鈣等微量成分。

在加工食品中的應用 “AS-K”在香腸中的標準代替率15~30%,咸牛肉30~50%,肉干30~50%,漢堡包15~30%。“AS-K”無豆腥味,添加量高于原來的植物蛋白2~3倍也無損于食品的風味。

產品特點 復水迅速,能立即混入食品中;無損風味,食感柔軟;烹調時能防止食物中的水和油流出;大豆中的纖維及微量營養(yǎng)成分毫無損失。

 
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