雞腿(豆腐)

原料配方 豆腐干(10毫米厚)220公斤 大鹽2公斤 醬油2.5公斤 味精0.3公斤 五香面0.1公斤 糖3公斤 水200公斤

制作方法

1.切條。把半成品切成長45毫米、寬10毫米、厚10毫米的長條。

2.炸頭遍。把坯子放在溫油(110℃)鍋里炸，炸成圓條；火大油溫高，就把活炸“死”了，楞角發(fā)不起來。坯子飄起來馬上出鍋。進(jìn)第二鍋。

3.炸二遍。油溫稍高(120～130℃)，一定皮就出鍋，呈金黃色。

4.煮。把湯燒開，放入雞腿，開鍋后20分鐘出鍋，涼后就是成品。味道香鮮適口。