酥芙蓉是四川省犍為縣糖果廠的傳統(tǒng)特產(chǎn)。為犍為縣清溪鎮(zhèn)一品香糕點(diǎn)鋪于1924年創(chuàng)制。

原料配方 糯米坯(實(shí)際投入糯米19.5千克)12千克 白砂糖14.4千克 飴糖12.2千克 熟豬

油18千克

工藝流程 泡米→磨漿→煮餅→舂茸→晾干→成坯→油炸→淋糖→裝盒成型→包裝

制作方法

1.泡米、磨漿、煮熟：選顆粒均勻的大白糯米，淘洗干凈，放入清水中浸泡

半個(gè)月左右(二三天換水一次)撈起瀝干，伴上少量清水，用磨子磨成細(xì)米漿。米漿裝入布袋

吊干或壓干，并用人工揉制成米餅，然后放在開水鍋內(nèi)煮熟、煮泡，至米餅?zāi)芨≡谒婕纯伞?/P>

2.舂茸、曬干、成坯：將煮熟的米餅按500克米餅75克白糖的比例加入白糖，倒入碓窩

內(nèi)舂打，直到舂茸舂泡時(shí)取出。然后曬干收汗，撒上米粉，用滾筒在案板上碾薄，切成均勻

的片子。曬干即為糯米坯。

3.油炸、拌合、成型：將熟豬油燒沸至油溫168～170℃時(shí)，放進(jìn)糯米坯子，火勢不宜過

大，炸泡即可。然后與白糖、飴糖和少量水熬制的糖漿拌合均勻，取出裝盒成型，冷卻后包

裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：長方形，厚薄均勻，整齊飽滿。

色澤：白色，有光澤。

組織：細(xì)嫩酥松，松緊適度，無斑點(diǎn)，無雜質(zhì)。

口味：香甜可口，酥泡化渣，不粘牙，無異味。