原料配方 糙米粉200克 強力粉300克 酵母5克 食鹽10克 水(40℃)100毫升 砂糖30克
粉體冷凍牛乳200克 人造奶油20克 蛋黃少許
制作方法
1.將酵母放入100毫升40℃的溫水中，使之發(fā)酵。
2.將糙米粉和強力粉分別過篩，放入盆中，進行攪拌混合。
3.加食鹽和砂糖，稍加攪拌。
4.加粉體冷凍牛乳，攪拌混合均勻。
5.用電爐將該混合物加熱1分30秒鐘，形成粘度很高的粉體原料溶解物。
6.在該溶解物中加人造奶油，用手揉和，至人造奶油均勻分散為止，得面團。
7.將發(fā)酵水倒入面團中并揉勻。
8.將盛有面團的盆浮于70℃的熱水上，表面蓋好，進行第一次發(fā)酵，時間為1～2小時。
9.發(fā)酵后，用手揉和，放氣，再次揉和。
10.在面包模內涂上人造奶油，并撒上少許小麥粉，將成型為圓形的面包團置于面包模
內。
11.在40℃左右的溫度條件下進行第二次發(fā)酵，時間為30～40分鐘。
12.二次發(fā)酵后，涂上蛋黃。
13.放入烤爐，在200～220℃下烘焙15～20分鐘，得糙米面包。
由于使用粉體冷凍牛乳，所以，經攪拌，短時間內便調制成所需粘度(硬度)的面包面團。