原料配方 上等大米2.5千克 豬油320克 白糖950克 雞蛋3.3千克 桂花75克 果子醬500
克 堿15克 老米漿250克 菜油37克
制作方法
1.大米2千克淘去泥沙，用冷水浸泡6小時(shí)(冬季約10小時(shí))不須換水。余下的5
00克大米(冬季留用630克)煮至7～8成熟時(shí)待用。
2.將泡好的大米連同半生熟米飯混合攪均，用筲箕瀝干，經(jīng)冷水淋1次，入磨成漿，裝
入清潔的瓦缸內(nèi)(留出少許待用)，加進(jìn)老漿子(即已發(fā)泡的米漿，作用有如老酵面)攪均，加
蓋后，待其發(fā)泡(夏季4小時(shí)，冬季8小時(shí)；若用小木瓢插入漿中，直立不倒，即漿子已經(jīng)發(fā)
泡)即迅速攪轉(zhuǎn)，再行蓋好，1小時(shí)后放進(jìn)新漿子少許，待全面發(fā)泡時(shí)，將雞蛋擊破，加入白
糖、桂花，用筷子攪散調(diào)勻，倒入漿汁內(nèi)，用木瓢攪勻待用。
3.在烙碗中，先抹上少許兌水菜油，即舀入漿汁，隨即淋進(jìn)豬油，放下果子醬。待烙到
一定的火候時(shí)(烙火大小要適當(dāng)，以免過生或烙焦)，用細(xì)長鐵簽翻面，再放進(jìn)豬油，烙至鐵
簽插入糕心，視漿子不粘簽時(shí)，即已烙熟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 外酥內(nèi)嫩，甜香爽口。