珍珠粉耙是四川內(nèi)江的傳統(tǒng)著名甜食。
原料配方 大米1.05千克 黃豆500克 面粉150克 紅糖500克 糯米600克 豬油150克 紅、
綠、黃色素、菜油各少許
制作方法
1.將全部大米和糯米(450克)洗凈。換清水(淹沒米)浸泡15分鐘，倒入竹篩瀝
干水分，舂(或磨)成細粉；將剩下的150克糯米洗凈，放入籠屜蒸成米飯，蒸時要邊蒸邊灑
水三次，這樣才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透，分成三份，分別用紅、綠、黃色素染
成紅米、綠米、黃米。
2.將黃豆洗凈，放入凈干燥炒熟后，舂(或磨)成細粉；將面粉也炒熟；將紅糖研細。然
后將黃豆粉、面粉、紅糖、連同豬油拌和成豆沙糖餡。
3.用舂細的米粉100克倒入盛有300克開水的鍋中攪成稀糊，再將剩余的1.4千克米粉倒
在瓦缽內(nèi)，中間掏個坑，將上面攪好的稀糊放入，同時加入150克清水，用手和勻再揉成米
團。
4.兩手抹上少許熟菜油，將米團搓成長條，再揪成30個小劑子，一個個用手按扁，每個
裹適量豆沙糖餡后封口，再按成簸蓋形，即成粉耙生坯，在每個粉耙坯上粘些紅、綠、黃各
色熟糯米，上籠用大火熟即成。
產(chǎn)品特點 晶瑩發(fā)亮，耙質(zhì)綿軟，香甜可口。