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紅蟹米糕

   2005-04-06 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)251

原米配方 糯米750克 豬肉200克 香菇20克 蝦米20克 紅蘿卜1小條 綠豌豆60克 蔥半棵紅蟹2尾 腌肉汁(鹽5克、姜汁10克、料酒15克)30克 油75克 醬油75克 胡椒少許

制作方法

1.糯米洗凈,用水浸泡一晚,瀝去水分。

2.豬肉先切成薄片,再切成1厘米大的小方塊。香菇泡軟后,切成1厘米大的小方塊。

3.蝦米用水沖洗后,瀝去水分備用。紅蘿卜去皮切成1厘米大的小方塊,用鹽腌著。綠豌豆用鹽水燙煮一下,瀝去水分,蔥切成蔥花。

4.除去蟹殼,灰白色部分不能吃,也除去蟹腳,切成適當(dāng)大小,將腌肉汁調(diào)拌好,把蟹泡在淹肉汁里面。

5.炒鍋加入油37.5克燒熱后,改用比中火稍弱的火,倒入糯米翻炒一下,現(xiàn)全部糯米都已沾上油光,再把37.5克醬油沿著鍋邊倒進(jìn),拌炒至顏色均勻。

6.把濕布鋪在蒸籠內(nèi),見已冒出蒸汽,把糯米放進(jìn)籠內(nèi),用強火蒸約1小時。偶爾可將蓋子打開一些,使空氣流入,如此會使糯米快熟。須經(jīng)常注意蒸鍋內(nèi)的水分是否充足。

7.炒鍋內(nèi)加入37.5克的油,待熱后倒入香菇,用弱火慢慢地炒出香味,再推倒鍋內(nèi)一角。

8.蝦米也入鍋炒香,推至鍋內(nèi)一角落,再把蔥也炒一下,然后把香菇、蝦米和蔥一同拌炒。加入豬肉,炒至肉已變色,再把紅蘿卜、綠豌豆也加入同炒,撒下胡椒。

9.糯米蒸好后倒在大碗內(nèi),與已炒好的各種原料混合,再盛在大盤子上。把蟹放在最上面,整理裝飾好,再用強火蒸10分鐘左右即成。
 
 

 
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