原料配方
吊漿粉(大米水磨粉)500克 白糖200克 酵種(即發(fā)酵的糕肥)5克 泡打粉10克 玫瑰紅色素、堿水適量
制作方法
1.將吊漿粉50克放入容器，加少量清水混和，成為稀度適宜的稀漿；鍋架火上，放水100克燒開，將稀漿倒入，煮成熟糊，冷卻后即為“熟芡”。將450克吊漿粉放入容器，加入“熟芡”、酵種和清水100克拌勻，揉搓至滑軟程度，放入瓦盆，發(fā)酵12個小時左右，加入白糖拌勻，待糖溶化，即加入泡打粉和堿水拌勻揉透，便成白生糕漿，取出一半加入玫瑰紅色素調(diào)勻，即成紅色生糕漿。
2.蒸籠上鍋并架在火上，屜內(nèi)放潔凈白布，先倒入白色生糕漿，用旺火，沸水蒸30分鐘左右，再把玫瑰紅色糕漿倒在上面，繼續(xù)蒸30分鐘左右即成。
產(chǎn)品特點 紅色兩色，綿軟松泡，細甜爽口，富有彈性。