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兒童早餐食品——“營(yíng)養(yǎng)麥片”

   2005-04-07 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)795

 
麥片是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的方便食品,在國(guó)內(nèi)外早有產(chǎn)品上市。但作為兒童食品是近年來(lái)才提倡的,目的在于為學(xué)齡兒童提供一種方便的營(yíng)養(yǎng)早餐食品。

工藝流程 燕麥→篩選→去皮→淘洗→浸泡(一小時(shí))→焙炒→回潮→壓片(配料)→包裝

制作方法

1.原料選擇:采用燕麥為原料,要求麥粒飽滿,新鮮無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)雜質(zhì)。

2.篩選:用糧食篩選機(jī)進(jìn)行篩選,除去泥沙、石子雜質(zhì)及不飽滿的麥粒。

3.去皮:用糧食去皮機(jī),將麥粒爛外皮去掉,使麥粒淀粉不外流,并使粗纖維量在1~1.2%左右為宜。

4.淘洗:將去皮后的麥粒用水淘洗干凈。

5.浸泡:淘洗后的麥粒用20℃左右的清潔水浸泡1小時(shí),取出瀝干備用。

6.焙炒:用平底鍋炒,用電加熱,每鍋焙炒8~10分鐘,不斷攪拌均勻。

7.回潮:焙炒后需用開水噴入麥內(nèi)潤(rùn)濕麥粒,攪拌均勻,使水分保持16~17%左右。

8.壓片:用對(duì)輥壓片機(jī)進(jìn)行壓片,分二次壓片,第一次預(yù)壓,將麥粒壓成扁麥粒,第二次壓成薄麥片,厚度1毫米左右。
 

 
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