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香蕉酥(蘇式)

   2005-04-07 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)271

原料配方
皮面:特制面粉50千克 熟豬油15千克 綿白糖20千克 雞蛋3千克 小蘇打0.6千克

餡料:蒸熟面粉10千克 熟豬油4千克 糖玫瑰花1千克 綿白糖6千克

面料:鮮雞蛋2千克

制作方法
1.松酥面團(tuán)調(diào)制:先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分?jǐn)嚢瑁缓蠹尤胄←湻劾^續(xù)攪拌均勻,軟硬適中即可。面團(tuán)不宜過軟,否則影響成型,也不宜過硬,以免影響松酥度。

2.制餡:將糖玫瑰花切細(xì),與其它餡料拌勻。

3.成型:按照規(guī)格規(guī)定的制品生坯重量,將面團(tuán)等分小塊,包餡搓成長條形,略加撳扁,用曲線小車輪在制品坯面上劃曲線型條紋三條,或放進(jìn)成型模內(nèi),用手撳實(shí)、敲擊。

4.排盤、涂蛋液:先將餅坯有間隔地排在烤盤內(nèi),然后將蛋液攪打均勻后,用排筆將蛋液涂于制品表面。

5.烘烤:爐溫掌握在250℃左右,烘烤時(shí)間約7分鐘左右,表面呈金黃色即可出爐。

6.冷卻、裝盒(箱):制品冷卻后裝盒(箱)

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):香蕉形,花紋清晰,無缺角,不變形。

色澤:金黃色,面、底色澤一致。

組織:微孔均勻,無糖粒,無粉塊,無雜質(zhì)。

口味:滋味純正,具有該制品應(yīng)有的香味,無異味。

 
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