原料配方 面粉600克 發(fā)面200克 豆油275克 白糖200克 堿適量
制作方法
1.將面粉倒在案板上，取400克面與200克豆油拌勻，擦成干油酥。
2.把剩余的200克面粉，加入剩余的75克豆油、發(fā)面、200克糖、75克溫水和適量的堿液，和成混糖面團(tuán)，揉勻，餳15分鐘。
3.把于油酥包入混糖面團(tuán)內(nèi)，稍按，用走錘搟成長方形薄片，從上至下卷起來，呈筒狀。到頭時(shí)用水粘住，再用刀橫切成150克一個(gè)的面劑。把劑立起來，酥面向上。用手正按，用搟面杖從里向外搟，搟成直徑約13厘米的圓餅即可。
4.待烤爐燒熱，把生坯擺入烤盤，入爐烤制，待酥呈金黃色即熟，取出后一切四半，碼于盤內(nèi)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 外酥里暄，層次清晰。