原料配方
面粉525克 堿面5克 鹽10克 礬10克 紅糖50克 花生油750克(炸成品實(shí)耗125克)
制作方法
1.將礬砸碎，與堿面、鹽一起放缸(盆)內(nèi)，倒入清水100克，溶化后(用手檢查沒(méi)有渣粒)再倒入清水225克和面粉500克，拌和均勻，揉搓成團(tuán)，刷上點(diǎn)油，蓋上濕布，餳15～20分鐘。再刷上點(diǎn)油，放到案板上，用搟面杖搟開(kāi)，除留下一塊約50克面團(tuán)外，其余搟成長(zhǎng)方形片，用刀切一長(zhǎng)條，再揪成小劑了，每個(gè)重約80克。
2.將留下的那塊50克礬堿鹽面塊，加上面粉(25克)和紅糖一起拌勻，揉成糖面團(tuán)，也揪成小劑子。
3.取一塊礬堿鹽面團(tuán)的齊子，按扁、鋪上糖面小劑子、再按扁，抻薄，搟成長(zhǎng)方形的片，用刀劃三連刀口(中間距離一樣)拿起，糖面向下，放到熱油鍋中炸。炸時(shí)，用筷子按在背面，讓分開(kāi)的四瓣都炸鼓起來(lái)，呈金黃色，撈出。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色金黃，起泡，焦軟，香甜。