原料配方 面粉500克 雞蛋10個(gè) 精鹽20克 堿面2克 明礬3克 花生油500克
制作方法
1.將精鹽、堿面、明礬(搗碎)放入和面盆中，加入和面盆中，加少許熱水溶化，再倒入面粉和200毫升溫水，攪拌搋揉和面，然后蓋上濕布餳發(fā)約20分鐘。
2.案板上略抹花生油后，將面團(tuán)放上，再取少許花生油抹在面團(tuán)上，搋揉和勻，略餳片刻，然后用搟面杖搟成約2毫米厚的面片，其中五片稍抹花生油后與另外五片粘緊。
3.將鐵鍋加花生油置于旺火上燒至六成熱，放入長(zhǎng)面片油炸，待面片鼓起，形成“荷包”狀時(shí)撈出，取出筷子在其一端挑個(gè)破口，將雞蛋磕入，用筷子夾住破口(破口朝上)，再次下鍋油炸，待蛋液熟凝后，再翻轉(zhuǎn)油炸至金黃色。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形似荷包，金黃焦脆，口感軟嫩，味道鮮美，是十分理想的家制小吃。