原料配方
特級(jí)面粉500克 肥瘦豬肉500克 白蘿卜絲1千克 火腿粒60克 豬油250克 食鹽、味精、蔥花、花椒面少許
制作方法
1.用200克特級(jí)面粉加100克豬油反復(fù)揉轉(zhuǎn)，制成酥面。另以300克特面粉加50克豬油、100克水、反復(fù)揉轉(zhuǎn)，制成油面。將油面壓開，把酥面包在中間(油面須稍厚，否則會(huì)穿)，裹攏起來輕輕搓成圓條，切成約6.5厘米長(zhǎng)的節(jié)子，每個(gè)節(jié)子對(duì)剖開為2根條，刀口向外合攏，卷成圓餅，壓平。
2.蘿卜絲用開水稍煮，擠干水抖散。
3.將剁爛的半肥瘦豬肉用豬油煸熟，略加食鹽，起鍋后與蘿卜絲、火腿粒、花椒面、蔥花、味精拌勻，晾冷后即制成餡。
4.圓餅包餡封好，壓平，以豬油炸之。炸時(shí)應(yīng)不斷擺動(dòng)，以防止粘鍋?；鸩灰诉^大，否則會(huì)炸糊或炸穿。餅浮起油面微呈黃色時(shí)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 微黃色 酥香味美。