原料配方
精粉500克 白糖250克 核桃仁50克 桔餅50克 紅棗50克 黃桂5克 青紅絲10克 熟面粉50克 大油1500克(耗300克)
制作方法
1.在面粉250克加大油125克，調(diào)成干油酥。
2.再將余下的面粉250克加大油125克、水100克，揉成水油面團(tuán)。
3.將兩種面粉團(tuán)分別揪成20等份，將干油酥包入水油面內(nèi)，搟長疊攏，再搟長疊攏，反復(fù)兩次制成酥皮。
4.將桃仁、桔餅、去核的紅棗、青紅絲切碎與白糖、黃桂、熟面拌和均勻，將制好的酥皮包入餡心捏成圓形，用小刀從上往下拉五刀，變成五個(gè)花瓣的荷花酥的生坯。
5.將生坯放入四成熱的大油中炸至花瓣綻開，再升高油溫，使成品中的油分滲出成淡黃色撈出，在成品的頂部刷紅色或放些色糖即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤美觀，形似荷花，花瓣層次清晰，酥香甜潤，入口酥化。