原料配方
富強(qiáng)粉1500克 凍豬油600克 清水285克 三鮮餡1500克 韭黃100克 雞蛋3個(gè) 植物油1000克(實(shí)耗250克)
制作方法
1.皮面：取富強(qiáng)粉750克過羅，倒在案上開窩。凍豬油225克、清水285克，混合拌勻后，摻入富強(qiáng)粉，再拌勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。
2.心面：將富強(qiáng)粉750克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油375克。摻入富強(qiáng)粉，拌勻擦透，放一旁待用。
3.將皮面放在案上摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，放在案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長方長形片，折成三層，再搟成長方形片折三層。最后搟薄用圓戮刻下成花邊圓片待用。
4.將韭菜摘洗干凈，切成小段，放在三鮮餡里拌勻，取一圓片，刷上雞蛋液，放入三鮮餡，再用一圓片蓋上，用手將花邊捏粘連，放在刷油的鋁屜上，蒸約七八分鐘，熟后，趁熱刷蛋液，涼涼后備用。
5.食時(shí)將油鍋?zhàn)谠钌?，待油燒至八成熱時(shí)，下入酥合，炸成金黃色即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 先蒸后炸，味道酥香可口，操作別具一格，適宜于飯點(diǎn)、茶點(diǎn)等。