原料配方 富強(qiáng)粉450克 漿豬油170克 三鮮餡450克 清水125克 炸油500克(實(shí)耗125克左右)
制作方法
1.皮面：取富強(qiáng)粉250克過(guò)羅，倒在案上開(kāi)個(gè)窩，加入凍豬油60克、清水125克 ，混合拌勻后摻入富強(qiáng)粉，拌勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。
2.心面：將富強(qiáng)粉200克過(guò)羅。倒在案上開(kāi)個(gè)窩，加入凍豬油110克，摻入富強(qiáng)粉，拌勻勻擦透，放一旁待用。
3.將皮面話案上摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，放在案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長(zhǎng)方形薄片，兩端無(wú)酥處切下，放在酥片上，再搟薄卷成圓卷，用刀切劑(劑的個(gè)頭大小按需要定)，將劑立起搟成皮，皮中間放入三鮮餡。再履蓋一個(gè)皮、兩皮四周捏緊，最后捏制花邊，放在盤內(nèi)待炸。
4.鍋內(nèi)花生油燒至100℃左右時(shí)，將生三鮮餡酥合放入油鍋中，再把油加熱到120℃，將酥合炸至淺金黃色即可撈出，控油后食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 皮酥、餡香，宜于一般便宴，飯點(diǎn)、茶點(diǎn)等。