原料配方
面粉500克 川鹽7.5克 花椒面1克 生姜25克 牛肉400克 大蒜7.5克 蔥白100克 生酥25克 菜油250克(耗油150克)
制作方法
1.以三成燙面、七成生面加生酥10克、菜油5克揉和均勻，搓成長條扯成5個節(jié)子，將節(jié)子壓成13厘米長的條形，刮上酥、扯長裹攏，切成兩段，每段搟平包入餡心，按扁成圓餅。
2.將牛肉洗凈，切成蠅頭顆粒狀，用菜油40克加入川鹽、大蒜米、花椒面、生姜米、蔥白(切成蔥花)等調(diào)料攪拌均勻成餡。
3.將余下的菜油205克倒入平鍋內(nèi)，燒至三成熱時，分別把餅放入油鍋內(nèi)，用微火使餅慢慢進油?；鸷蛳任⒑蠹保斊疱仌r火候要旺些。餅浮起后要兩面翻炸，炸約10～15分鐘，餅呈金黃色時即起鍋。
產(chǎn)品特點 鮮香焦脆，金黃透亮，味美可口。