原料配方
面粉450克 老酵面50克 蘇打5克 清水275克 蓮花白500克 芽菜100克 蔥花100克 化豬油100克 水發(fā)筍子100克 精鹽3克 醬油15克 麻油15克 胡椒粉2克 味精2克
制作方法
1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團、發(fā)酵。
2.放堿：將發(fā)酵后的面團加入蘇打、化豬油反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳10分鐘左右。
3.制餡：蓮花白洗凈，放入沸水中汆一下，撈出用清水漂涼，瀝干水汾，用刀剁細(xì)，然后用紗布包上，再擠掉一些水分。抖散。芽菜洗凈，用刀剁細(xì)，水發(fā)筍子切成粒狀，在沸水鍋中汆一下，撈出瀝干水分。以上各種原料盛在盆內(nèi)再加入蔥花、醬油、精鹽、豬油、味精、麻油、胡椒粉，拌和均勻即成餡心。
4.成型熟制：將餳好的面團揉勻，搓成直徑3厘米的圓條，揪成10個劑子，用手掌分別按直徑7厘米的圓皮(中間略厚，邊沿稍薄)，包上餡心，收口處捏成花紋。放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
產(chǎn)品特點 色白松泡，咸鮮清香。