原料配方
面條500克 金鉤10克 水發(fā)墨魚(海參、魷魚均可)50克 肥瘦豬肉140克 水發(fā)玉蘭片50克 鮮湯500克 料酒5克 化豬油50克 精鹽14克 胡椒粉3克 味精4克 蔥花20克 原湯300克
制作方法
1.制面鹵：墨魚、豬肉、玉蘭片分別切成長、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的片，金鉤用沸水泡發(fā)。炒鍋置旺火上，下化豬油20克燒至七成熱，放入豬肉炒斷，倒入料酒略炒，再放入玉蘭片繼續(xù)炒幾下，摻入鮮湯及泡金鉤的水，加精鹽(6克)、胡椒粉燒沸，改用小火煨，最后放入墨魚、金鉤煨靠入味，即成面鹵。
2.定底味：將余下的精鹽、化豬油和原湯、味精、蔥花分放于各個碗內(nèi)。
3.煮面：鍋內(nèi)加清水燒沸，將面條抖散放入，煮熟后撈于定好味的碗內(nèi)，再舀上面鹵即成。
產(chǎn)品特點 面鹵鮮香醇厚，面條柔軟細膩。