原料配方
面粉600克 羊肉350克 西葫蘆(或白菜)750克 黃芽韭菜125克 蒙子75克 精鹽35克 白醬油25克 姜末25克 花椒粉10克 麻油100克
制作方法
1.將面粉500克放入盆內(nèi)，加鹽和清水約150克拌勻，揉透搓成條，摘成面劑子55個(gè)，一個(gè)個(gè)搟成片，以20片為一疊碼起來，用搟面杖把每疊面片壓出花邊，放入盆內(nèi)蓋上濕布。
2.拌餡：將羊肉絞碎，放入盆內(nèi)，加花椒粉、鹽、白醬油、姜末、蒙子(即開水發(fā)成的面粉糊)拌勻，再將西葫蘆、韭菜切細(xì)放入，加麻油拌成羊肉餡。
3.用上述每張面片裹上15克羊肉餡包成形似梅花的稍梅，上籠用大火蒸約15分鐘可熟，取出即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形似花瓣盛開的雪梅，皮軟餡鮮，無腥膻味。