利用殘次蘋果加工果醋，可以提高果品的利用率，減少生產(chǎn)損失，增加經(jīng)濟(jì)效益。
1、果品處理 先剔除蟲果及腐爛部分，然后洗凈放入木制或不銹鋼用具中搗碎。
2、拌料 在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量為3%的麩曲，攪拌均勻后堆成高1.0~1.5m的饅頭形。
3、發(fā)酵 每日倒料1~2次，溫度控制在35℃左右。溫度低時(shí)，可用棚膜覆蓋保溫。約經(jīng)10~15天原料發(fā)出醋香味，溫度同時(shí)下降時(shí)，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。
4、淋醋 后熟1周后，加入與料同重的水，浸泡4~5小時(shí)，然后淋醋。
5、殺菌貯藏 果醋淋出裝瓶后，在60~70℃下殺菌10分鐘，即可貯藏。