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龍眼肉

   2005-05-01 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)419

 
    龍眼肉的制作,一般是利用果小的龍眼品種,但要肉厚、核小、糖分含量高。加工方法,如選果整理、剪果、洗果這些工序跟龍眼干加工方法一樣。然后把鮮果放在太陽下曝曬,或放在焙灶、烘房中烘干。烘曬到半干程度,用手工剝去果殼,再用手指將果肉從果蒂處撕開成梅花狀,攤放在竹匾上,繼續(xù)在太陽下曬干果肉,或者在烘房里烘干果肉,溫度控制在60℃左右,但不能在焙灶上焙干,否則肉色容易焦黃且有煙焦味。龍眼肉干燥適度的肉質濃甜,脆韌,色澤黃亮,含水量達15%—19%。
 

 
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