銀杏即白果，是高檔的藥食同源食物，在我省粵北每年八月份是收獲期，收獲之后的白果（銀杏）如沒(méi)有冷藏條件，在常溫下貯藏會(huì)有一部份逐漸變成干果，種子由于失水，淀粉干硬，我們稱(chēng)為硬化白果，這種白果由于保管不當(dāng)而出現(xiàn)的，食用時(shí)口感差，而且價(jià)格自然比肉質(zhì)不硬化的低?？墒沁@些硬化白果也有優(yōu)點(diǎn)：一是色澤黃亮，二是白果芳香味仍是相當(dāng)濃厚。因而大有可利用之處。
  1、硬化白果處理：白果脫殼，把種仁放在110攝氏度－120攝氏度的溫度下烘1－2小時(shí)，在磨粉機(jī)內(nèi)磨粉，再經(jīng)80目過(guò)篩，而得精細(xì)的黃色的白果粉。
  2、其他材料：糯米粉，烘干（100攝氏度烘半小時(shí)）。
  3、白糖：烘干，粉碎而成白糖粉。
  4、混合比例：稱(chēng)取白果粉1份；糯米粉2份；白糖粉2份三者充分混合均勻。
  5、包裝：用塑料袋密封包裝，每袋50克，包裝時(shí)保持環(huán)境低濕狀態(tài)下，以免成品吸濕，成品含水量在2－3%。
  6、食用方法：一小包50克用沸水250克搞拌而成糊狀，即食（速食）銀杏糊，具白果芳香。香甜可口，能與速食芝麻糊與速食花生糊比美，是健康食品。市面上還沒(méi)有銷(xiāo)售這種新食品。