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凍豆腐海帶卷的制作方法

   2005-06-06 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)648
    取鮮海帶52公斤放入容器中,加入36公斤水浸泡洗滌1~2小時(shí)。在容器中將柔軟的海帶一個(gè)個(gè)卷起來(lái),移到另外容器中,再將浸泡海帶的水過(guò)濾,除去砂土及雜質(zhì),倒入海帶卷的容器里浸泡5~15小時(shí),使海帶吸水9公斤(殘液27公斤)。

  點(diǎn)火將上述海卷卷加熱約40分鐘至沸騰,煮沸1小時(shí)后加砂糖5.2公斤,30分鐘后加醬油1.87公斤,再煮1小時(shí)后?;穑胖?0公小左右進(jìn)行調(diào)味。

  將調(diào)味后的海帶卷?yè)瞥錾扉_(kāi),晾在竹竿或繩子上使其自然干燥約15小時(shí),或者用熱風(fēng)干燥機(jī)在60℃下干燥約8小時(shí),使海帶的水分含量干燥至18~30%。把干燥后的海帶打開(kāi)皺折、切成7.2×7.2厘米大小的海帶片,作為制品的卷皮,海帶的碎片可作為制品的芯材料。

  另將凍豆腐蒸煮或直接切成適當(dāng)大小的塊,并取適量的干菜(日本櫪木縣的名產(chǎn),用葫蘆瓤加工制成),用鹽水浸泡10分鐘后擰干,增作為制品的芯材料。

  取前述的海帶片,放上凍豆腐和海帶碎片,再撒上一點(diǎn)干菜,然后卷起來(lái)裝袋,放入熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi),在約60℃的溫度下進(jìn)行干燥,最后封袋即得成品。

  產(chǎn)品特點(diǎn) 用以上方法制成的凍豆腐海帶卷,可使海帶、凍豆腐、干菜的各種不及營(yíng)養(yǎng)成分不受損失,食用時(shí)用水一煮即可。而且制品在加工過(guò)程中,雖沒(méi)使用合成化學(xué)保存劑,也可長(zhǎng)期貯薦,即使在夏季,也可保存約6個(gè)月的時(shí)間。

 
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