取鮮海帶52公斤放入容器中，加入36公斤水浸泡洗滌1～2小時(shí)。在容器中將柔軟的海帶一個(gè)個(gè)卷起來(lái)，移到另外容器中，再將浸泡海帶的水過(guò)濾，除去砂土及雜質(zhì)，倒入海帶卷的容器里浸泡5～15小時(shí)，使海帶吸水9公斤(殘液27公斤)。
點(diǎn)火將上述海卷卷加熱約40分鐘至沸騰，煮沸1小時(shí)后加砂糖5.2公斤，30分鐘后加醬油1.87公斤，再煮1小時(shí)后?；穑胖?0公小左右進(jìn)行調(diào)味。
將調(diào)味后的海帶卷?yè)瞥錾扉_(kāi)，晾在竹竿或繩子上使其自然干燥約15小時(shí)，或者用熱風(fēng)干燥機(jī)在60℃下干燥約8小時(shí)，使海帶的水分含量干燥至18～30%。把干燥后的海帶打開(kāi)皺折、切成7.2×7.2厘米大小的海帶片，作為制品的卷皮，海帶的碎片可作為制品的芯材料。
另將凍豆腐蒸煮或直接切成適當(dāng)大小的塊，并取適量的干菜(日本櫪木縣的名產(chǎn)，用葫蘆瓤加工制成)，用鹽水浸泡10分鐘后擰干，增作為制品的芯材料。
取前述的海帶片，放上凍豆腐和海帶碎片，再撒上一點(diǎn)干菜，然后卷起來(lái)裝袋，放入熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)，在約60℃的溫度下進(jìn)行干燥，最后封袋即得成品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 用以上方法制成的凍豆腐海帶卷，可使海帶、凍豆腐、干菜的各種不及營(yíng)養(yǎng)成分不受損失，食用時(shí)用水一煮即可。而且制品在加工過(guò)程中，雖沒(méi)使用合成化學(xué)保存劑，也可長(zhǎng)期貯薦，即使在夏季，也可保存約6個(gè)月的時(shí)間。
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2005-06-06
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