一、工藝流程：
原料梅干→清洗、
去除異物→脫鹽→瀝水 調(diào)味→瀝液→選別→
裝盒→稱重→蓋蓋→X光探測(cè)→封口→貼標(biāo)簽→裝箱→捆包→入庫(kù)保存
二、調(diào)味液配合表：梅干：調(diào)味液=1：3
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配料名稱 |
規(guī)格 |
比例（%） |
添加量 |
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梅鹵 |
自產(chǎn) |
39 |
1560ml |
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酒醋 |
冠利牌 |
4.45 |
178ml |
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麥芽糖漿 |
紅中牌 |
22.5 |
900ml |
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甜菊糖 |
惠州天然食品飲料廠 |
0.01 |
0.4g |
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味精 |
蓮花牌 |
2 |
80g |
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DL-丙氨酸 |
頂味牌 |
1 |
40g |
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VB1 |
北京健力藥業(yè) |
0.02 |
0.8g |
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甘藍(lán)紅 |
新龍翔 |
0.05 |
2g |
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酒精 |
95%精制酒精 |
3 |
120ml |
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鰹魚(yú)精 |
味の素 |
0.25 |
10g |
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水 |
純凈水 |
27.72 |
1108.8ml |
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合計(jì) |
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100 |
4000ml |
三、配料成本核算：（注：新液第一次使用，未計(jì)算殘液使用；原料為青梅AL）
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配料名稱 |
規(guī)格及價(jià)格（元/Kg） |
添加量 |
成本（元） |
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梅鹵 |
自產(chǎn) |
1560ml |
-- |
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酒醋 |
冠利牌，7.4 |
178ml |
1.3172 |
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麥芽糖漿 |
紅中牌，2.6 |
900ml |
2.34 |
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甜菊糖 |
惠州天然食品飲料廠，123 |
0.4g |
0.0492 |
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味精 |
蓮花牌，7.52 |
80g |
0.6016 |
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DL-丙氨酸 |
頂味牌，60 |
40g |
2.4 |
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VB1 |
北京健力藥業(yè)，225 |
0.8g |
0.18 |
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甘藍(lán)紅 |
新龍翔，580 |
2g |
1.16 |
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酒精 |
95%精制酒精，6 |
120ml |
0.72 |
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鰹魚(yú)精 |
味の素，105 |
10g |
1.05 |
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水 |
純凈水 |
1108.8ml |
-- |
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合計(jì) |
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4000ml |
9.818 |
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調(diào)味按梅干：調(diào)味液=1：3進(jìn)行，調(diào)味液成本為：9.818/4=2.4545元/L ，則調(diào)味梅的配料成本為：2.4545*3=7.3635元/Kg。 | |||