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上海豬肉脯

   2005-09-10 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)864

 

①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:豬瘦肉5公斤。輔料:精鹽125克,無色醬油50克,白糖700克,高粱酒125克,紅米粉50克,五香粉10克,硝酸鈉微量。
②加工方法:
選料整理:選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉,修整后清洗干凈,瀝去水分。然后送入冷庫速凍,至中心溫度達(dá)-2℃時出庫,用切片機切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制:將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻,加到豬肉片中,攪拌均勻,腌制30~40分鐘。其間,每隔10~20分鐘翻拌一次。
烘烤:在鐵篩網(wǎng)上先涂一層植物油,放上腌好的肉片,鋪平擺勻。送入烘房內(nèi),在40~50℃溫度下,烘烤30分鐘左右。待肉片發(fā)硬,達(dá)7~8成熟時,將肉片掀起,再烘烤30-40分鐘,至肉片發(fā)硬、發(fā)脆時即可出爐。冷卻涼透后,按照一定規(guī)格切成長方形薄片,即為成品。
③產(chǎn)品特點:片形整齊,規(guī)格一致,色澤紅潤,硬爽酥脆,鮮香味美。

 

 
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