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中國食品網(wǎng)

香菇烤雞的制作

   2005-10-05 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1040

    1、加工白條雞:白條雞在水中浸泡半小時,去掉浸出的血水。洗凈后,用刀從體腔內(nèi)向外扎一扎,注意不要扎破皮(目的是為了使雞腌得均勻)。   

    2、制鹵:八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。調(diào)料用紗布包扎好。將清水25千克倒入鍋內(nèi)加鹽4千克,再加調(diào)料包,煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷卻使用。   

    3、浸鹵腌制:先將洗泡后的雞體腔內(nèi)灌滿鹵,然后疊放于浸泡缸內(nèi),上面覆壓重物。夏季一般2~3個小時,春、秋季為6小時,冬季12小時。夏天熱時若要加速雞的腌制時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。   

    4、調(diào)料:淹制好的雞膛內(nèi)裝蔥l根、姜2片、香菇1塊,料面少許(料面由上述調(diào)料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。   

    5、烤制:烤爐溫度升至230℃放入雞烤制。烤制過程要不斷翻動,使雞烤勻。1小時后,關(guān)閉烤爐,即可出爐。  ☆ 特點:成品表面油亮金黃,香氣誘人,皮脆肉嫩,風味勝過其它一般燒雞、炸雞。

 
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