1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時(shí)，去掉浸出的血水。洗凈后，用刀從體腔內(nèi)向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是為了使雞腌得均勻)。
2、制鹵：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。調(diào)料用紗布包扎好。將清水25千克倒入鍋內(nèi)加鹽4千克，再加調(diào)料包，煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷卻使用。
3、浸鹵腌制：先將洗泡后的雞體腔內(nèi)灌滿鹵，然后疊放于浸泡缸內(nèi)，上面覆壓重物。夏季一般2～3個(gè)小時(shí)，春、秋季為6小時(shí)，冬季12小時(shí)。夏天熱時(shí)若要加速雞的腌制時(shí)間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。
4、調(diào)料：淹制好的雞膛內(nèi)裝蔥l根、姜2片、香菇1塊，料面少許(料面由上述調(diào)料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。
5、烤制：烤爐溫度升至230℃放入雞烤制?？局七^程要不斷翻動(dòng)，使雞烤勻。1小時(shí)后，關(guān)閉烤爐，即可出爐。 ☆ 特點(diǎn)：成品表面油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風(fēng)味勝過其它一般燒雞、炸雞。