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四小時腌制咸鴨蛋法

   2005-10-06 中國食品網中食網567
        用這個方法腌制咸鴨蛋,只要3-4個小時就可腌制好,而且還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。
                
  一、腌制原理

  鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力,所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好,又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透,因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。

  二、方法步驟

  1 用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。

  2 選無破損的新鮮鴨蛋洗凈,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

  3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。

  4 取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。

  5 拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出鴨蛋即成。


 
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