主要原料 甘薯、大曲、糖色、食鹽、米糠、小茴香、大茴 香、花椒等。
設(shè)備用具 蒸鍋、大缸、大鍋。
制作方法
1．配料：以甘薯切絲或切片后曬成的干品為原料。每100公斤原料配大曲26～30公斤、米糠50公斤、食鹽30公斤、糖色10公斤，花椒、小茴香、大茴香各300克。
2．蒸熟拌曲：先把薯料在鍋內(nèi)蒸熟起出，然后下缸，待缸內(nèi)溫度達(dá)50℃～60℃時(shí)，拌入大曲粉，蓋好缸蓋，每天攪拌2次，3～4天后倒在案子上，拌米糠50公斤，再入缸發(fā)酵，約3天時(shí)間，缸內(nèi)發(fā)熱后開始翻缸，每天1次，連續(xù)4～5次。
3．調(diào)味：發(fā)酵后，將濾出的液汁倒入鍋內(nèi)，投入香料，待燒開后起出，裝入壇甕內(nèi)，放置16～20天即為香醋。
工藝流程 配料→蒸薯→拌曲→拌糠→發(fā)酵→調(diào)味→燒開→裝壇→成品。
設(shè)備用具 蒸鍋、大缸、大鍋。
制作方法
1．配料：以甘薯切絲或切片后曬成的干品為原料。每100公斤原料配大曲26～30公斤、米糠50公斤、食鹽30公斤、糖色10公斤，花椒、小茴香、大茴香各300克。
2．蒸熟拌曲：先把薯料在鍋內(nèi)蒸熟起出，然后下缸，待缸內(nèi)溫度達(dá)50℃～60℃時(shí)，拌入大曲粉，蓋好缸蓋，每天攪拌2次，3～4天后倒在案子上，拌米糠50公斤，再入缸發(fā)酵，約3天時(shí)間，缸內(nèi)發(fā)熱后開始翻缸，每天1次，連續(xù)4～5次。
3．調(diào)味：發(fā)酵后，將濾出的液汁倒入鍋內(nèi)，投入香料，待燒開后起出，裝入壇甕內(nèi)，放置16～20天即為香醋。
工藝流程 配料→蒸薯→拌曲→拌糠→發(fā)酵→調(diào)味→燒開→裝壇→成品。