原料配方 氫化菜子油10份、卵磷脂0．5份、香精0．02份、色素0．001份、脫脂奶粉8份、乳酸菌引酵劑0．5份，粗制凝乳酶、氫化鈉、乳酪鏈球菌、β－乳球菌、角豆膠、食鹽適量?！ ?/SPAN>
制作方法
●將10份氫化菜子油牗熔點31．2℃牘加溫至60℃，添加卵磷脂0．5份、香精牗奶油風味牘0．02份、色素牗β－胡蘿卜素牘0．001份，攪拌溶解后，作為油相?！ ?/SPAN>
●另將82份水加熱至50℃，用均質機攪拌，徐徐添加8份脫脂乳粉，調制成水相?！ ?/SPAN>
●將油相添加到水相中，在65℃條件下高速攪拌預乳化。然后用均質機在11．77兆帕壓力下均質處理。接著用90℃殺菌2分鐘，急冷至20℃，調制成含10％脂肪的混合乳脂約100份?！ ?/SPAN>
●在100份混合乳脂中添加0．5％乳酸菌引酵劑、5ppm粗制凝乳酶及20ppm氫化鈉在20℃中發(fā)酵16小時牗pH為4．74牘。乳酸菌引酵劑是在10％的脫脂乳粉的水分散液中接種乳酪鏈球菌與β－乳球菌的混合乳酸菌牗二者比例為95∶5，在23℃中培養(yǎng)15小時牘?！ ?/SPAN>
●將發(fā)酵物用80℃的溫度加熱殺菌30分鐘，使發(fā)酵停止?！ ?/SPAN>
●然后用離心式脫水機，用每分鐘7500轉速度分離出發(fā)酵物中的乳清，得到凝乳?！ ?/SPAN>
●在35份凝乳中添加角豆膠0．3份、食鹽0．8份、水溶性香精牗奶油風味牘0．05份，用混捏機在80℃、每分鐘350轉條件下攪拌3分鐘，進行混捏，殺菌?！ ?/SPAN>
●殺菌后在密閉條件、9．8兆帕的壓力下均質，并通過填充機將制品填充到塑料薄膜袋中，密封后迅速冷卻到5℃，得到仿奶酪食品?！ ?/SPAN>