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胡蘿卜泥制作方法

   2005-10-15 中國食品網中食網392
   胡蘿卜泥是目前較流行的高營養(yǎng)食品,含有豐富的人體必需的維生素A。其成品黃褐色,質地細膩,酸甜適口,深受人們喜愛。其加工方法為:
  1.原料選擇。選成熟度適宜、未木質化、皮薄肉厚、粗纖維少、無糠心的胡蘿卜,去纓去須。
  2.洗滌。將選出的胡蘿卜用流動的清水洗凈泥沙及污物。
  3.去皮。先將洗凈的胡蘿卜投入濃度為3%—8%、溫度為95℃—100℃的堿水中處理1—2分鐘,然后放入流動的清水中沖洗,洗凈表皮和殘留的堿液。
  4.切片。將去皮胡蘿卜切成大小、厚薄一致的薄片。
  5.預煮。將原料片放入夾層鍋內,加入約為原料重量1倍的清水,煮沸并保持10—20分鐘,至原料煮透為止。
  6.打漿。用打漿機打漿,要求篩板孔徑0.4—1.5m。
  7.配料。按胡蘿卜泥100kg,配砂糖50kg,檸檬酸300—500g,果膠粉(LMP型)600—900g。將果膠粉與砂糖按1:5的比例混合均勻,然后加15—20倍的熱水,充分攪拌并加熱煮沸,果膠溶液后將濃度為50%的檸檬酸倒入,攪拌均勻。
  8.濃縮。將蘿卜泥與75%—80%的糖液倒入夾層鍋內,攪拌均勻,繼續(xù)熬煮,當可溶性固形物達40%—42%,即可出鍋。
  9.裝罐密封。裝罐時醬體溫度不應低于85℃,裝罐后立即密封。
  10.殺菌冷卻。在110—120℃的溫度下殺菌25分鐘,然后逐段冷卻至罐溫40℃左右為止。
    (信息來源:農村報)     

 
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