一張好羊皮的價值占活羊總值的45%-50%。因此，優(yōu)質羊皮的科學制取非常重要。
　　1、正確屠宰
　　在羊只的頸部將皮膚縱向切開17厘米左右，然后用力將刀子主切口內挑斷氣管，再把血管切斷放血。注意不要讓血液污染了毛皮，放完血后，要馬上進行剝皮。
　　2、巧妙剝皮
　　最好趁羊身上體溫未降低時進行剝皮。把羊只放在一個槽型的木板上，用刀尖在腹中線先挑開皮層，繼續(xù)向前沿著胸部中線挑至下腭的唇邊，然后回手沿中線向后挑至肛門外，再從兩前肢和兩后肢內側切開兩橫線，直達蹄間，垂直于胸腹部的縱線。接著用刀沿著胸腹部挑開的皮層向里剝開8厘米左右，然后一手拉開胸腹部挑開的皮邊，一手用拳頭捶肉，一邊拉，一邊捶，很快就剝下來。
　　3、刮皮整理
　　剝下的鮮皮，用鈍刀刮掉皮板上的肉屑、脂肪、凝血、雜質等，要注意不要刮破皮板。然后再去掉口唇、耳肉、爪瓣、尾骨及有礙皮形整齊的羊角邊等。其次整理皮形，要按照皮張的自然形和伸縮性把皮張各部位平坦地舒展開，使皮形均勻方正，成為皮的習慣自然形狀。
　　4、干制貯藏
　　把剝下的生皮用鹽進行腌制和晾曬，其目的是為了防止生皮腐敗變質。