原料選擇：選擇無霉變、無蟲蝕、色澤氣味正常，發(fā)芽率不低于85%的黃玉米為原料。
剝皮、提胚：將原料玉米篩選除雜后，放入90℃熱水內(nèi)泡3－15分鐘，以利脫皮。經(jīng)剝皮提胚后，將混合物中的皮、粉和胚芽除去，得到純凈的玉米渣。
浸泡：將玉米渣放入沸水鍋內(nèi)，同時(shí)放入用紗布包扎的食鹽、花椒、大米。配比為：玉米渣∶食鹽∶花椒∶大排=150克∶750克∶40克∶35克。鍋內(nèi)98-100℃，浸泡40-50分鐘。當(dāng)玉米渣水分含量達(dá)35%-45%時(shí)撈出。
蒸煮：將玉米渣放入蒸煮器中，在壓力為0.137兆帕下蒸煮90分鐘，使玉米呈現(xiàn)半透明狀，淀粉達(dá)到糊化、明膠化。
壓片：壓片前先將玉米渣風(fēng)冷，使其呈現(xiàn)散粒狀，水分含量為25%－30%。采用臥式兩輥壓片機(jī)，把蒸煮過的玉米渣壓成0．2—0．4毫米的玉米片。
干燥：將玉米片輸入食品烘爐，其進(jìn)口溫度為120℃，中間溫度為160℃，出口溫度為200℃。經(jīng)8分鐘的烘烤，使玉米片水分含量降至10%以下。出爐后的玉米片迅速冷卻至室溫。
包裝：干燥冷卻后的玉米片，一部分可直接裝入食品塑料袋，嚴(yán)密封口，即可成品入庫或出售；另一部分在200℃的油中進(jìn)行炸制。達(dá)到膨脹，色澤微黃褐色，之后用食品塑料袋按一定規(guī)格進(jìn)行包裝。
剝皮、提胚：將原料玉米篩選除雜后，放入90℃熱水內(nèi)泡3－15分鐘，以利脫皮。經(jīng)剝皮提胚后，將混合物中的皮、粉和胚芽除去，得到純凈的玉米渣。
浸泡：將玉米渣放入沸水鍋內(nèi)，同時(shí)放入用紗布包扎的食鹽、花椒、大米。配比為：玉米渣∶食鹽∶花椒∶大排=150克∶750克∶40克∶35克。鍋內(nèi)98-100℃，浸泡40-50分鐘。當(dāng)玉米渣水分含量達(dá)35%-45%時(shí)撈出。
蒸煮：將玉米渣放入蒸煮器中，在壓力為0.137兆帕下蒸煮90分鐘，使玉米呈現(xiàn)半透明狀，淀粉達(dá)到糊化、明膠化。
壓片：壓片前先將玉米渣風(fēng)冷，使其呈現(xiàn)散粒狀，水分含量為25%－30%。采用臥式兩輥壓片機(jī)，把蒸煮過的玉米渣壓成0．2—0．4毫米的玉米片。
干燥：將玉米片輸入食品烘爐，其進(jìn)口溫度為120℃，中間溫度為160℃，出口溫度為200℃。經(jīng)8分鐘的烘烤，使玉米片水分含量降至10%以下。出爐后的玉米片迅速冷卻至室溫。
包裝：干燥冷卻后的玉米片，一部分可直接裝入食品塑料袋，嚴(yán)密封口，即可成品入庫或出售；另一部分在200℃的油中進(jìn)行炸制。達(dá)到膨脹，色澤微黃褐色，之后用食品塑料袋按一定規(guī)格進(jìn)行包裝。